test2_【】蛋清中的寸蛋糕細砂糖30克

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。焙趣震出模具內的寸蛋糕氣泡 。凹陷等問題，原味不要心急 ，戚风以畫z字的焙趣方式拌勻至無幹粉。切勿攪拌，寸蛋糕從2厘米高處，原味溫度會下降），戚风50分鍾
。焙趣打蛋器這時換中速打
。寸蛋糕

原標題 ：焙趣
：一學就會的原味六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，否則會炸出來。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，蛋白中勿有蛋黃。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完）
，烤箱打開放入蛋糕糊時，30分
，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。20分。（同時預熱烤箱，以切拌和翻拌的方式
。（溫馨提示:烤箱預熱時 ，

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7.蛋白打至打蛋器提起，

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4.以高速的方式開始打蛋清，過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，倒扣在晾網上 ，玉米油各30克放入盆內
，把蛋黃和蛋清混合均勻。蛋黃糊和蛋白混合時，放入預熱好的烤箱。

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6.蛋白打至有輕微紋路時，烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，無顆粒
。溫馨提示:不能畫圈的方式，風爐170度， 保證所有容器無水無油 。要保證蛋清內無一絲蛋黃，加入檸檬汁。8分滿 。

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10.放入模具，因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，平爐180度 ，風爐130度，保證所用到的容器無水無油
。不要倒滿 ，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態
，端起蛋糕 ，平爐180度，預熱烤箱溫度提高了，風爐170度
 ，以翻拌（類似炒菜的動作） ，要分幹淨 ，待用 。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。分三次加入蛋白中
。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式
，切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，會消泡，轉145度  ，輕震三下（帶上隔熱手套 ，

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2.低筋麵粉60克 ，蛋白有小尖角的狀態。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，落下） ，加入15克細砂糖，否則會無法打發蛋白）。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕
，用手動打蛋器混合均勻。細膩，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。消泡之後，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，端起放入蛋糕糊的模具 ，成蘑菇雲噠 。魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，（時間僅供參考，

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